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德國美食攻略在此 吃貨們快快看過來!
2018.12.30

文章来源:由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://travel.163.com/17/1102/18/D28P0M3500067VF3.html"

(原標題:德國美食攻略吃貨們不容錯過)都知道德國人愛吃豬腳、香腸和啤酒,而且花樣繁多,但到底有多少種品種,還是一定要去德國親眼看看,順便品嘗一下其他不為中國人所知的地道美食。1、德國豬腳先來介紹大名鼎鼎的德國豬腳,也叫德國咸豬手、德國蹄髈等。與中國的豬腳相比,德國豬腳叫蹄髈更為準確。它選用脂肪較厚的豬后小腿,經鹽腌制后水煮或火烤,并佐以德國酸菜等進食。南部巴伐利亞A.炭烤豬腳在中國的德國餐廳最常見的就是烤豬腳。在德國,一般會佐以葛縷子及大蒜一起浸泡或預先煮過,再烤到表皮蘇脆,搭配芥末醬、辣椒一起上桌。烤制后的豬腳皮香肉厚,脆而不干的外皮最具嚼勁。B.煙熏豬腳煙熏豬腳是將豬腳煮熟后,以木炭煙熏的方式,將傳統德國調味料的風味,借著木炭的香氣完全封在豬腳里,看起來油滑光亮的豬腳,表皮柔軟而有嚼勁,脂肪部位也有彈性。但是烹調方式費時費事,除了要十多種香料外,還要以木屑和木炭煙熏,煙熏完成后,切成薄片享用,再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁(德國一種營養飲料,味略苦),真會叫人大口吃肉,嘴巴嚼不停。北部柏林一帶德國北部不流行烤豬腳,全是水煮豬腳的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮,烹飪方式比較像是中國菜的“燉”,翻動幾次等到爛熟后享用,口感和烤豬腳完全不同。典型的水煮豬腳一定配上酸菜、土豆泥和馬鈴薯,一樣也不可少,吃法是將這四樣沾上芥末醬后同時入口。經過長期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩,肉香酸菜香四溢,和北德略帶苦味的啤酒搭配最地道。2、德國香腸德國香腸其種類繁多,幾乎各地區都有自己的代表性香腸,而且尺寸大小、顏色深淺、味道咸淡各有不同。估計德國香腸多大1500多種,其中僅水煮小香就有780多種,有名的有德國碎肉香腸、德國下午茶香腸等。德國人最常見的吃法就是配上德國酸菜和面包。當然也有搭配濃郁的醬汁或者炸香腸或者做沙拉。德國香腸傳到美國,就變成了著名的快餐食品——熱狗了。巴伐利亞白香腸(Weisswurst)由剁碎的小牛肉和煙豬肉制做,調味料有香芹(亦稱beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、蔥、姜、檸檬和洋蔥。香腸大約長四到五英寸長和一英寸厚。吃白腸最為特別的地方:首先要去掉腸衣,其次要搭配巴伐利亞傳統的甜味芥末醬,味道帶甜,但不辛辣。德國碎肉香腸(Bratwurst)由豬肉和牛肉制(有時小牛肉)。起于德國紐倫堡,幾乎可在德國任何地方都能發現更長更厚的碎肉香腸。在德國,碎肉香腸作為“德國快餐”伴德國酸菜、薯泥和烤洋蔥食用。切碎的香腸也可以加辣或德國甜芥末和番茄醬(如德國咖喱腸),伴面包和啤酒吃。咖喱腸(Currywurst)是切碎的香腸加番茄醬和許多咖喱粉,或加由咖喱和其它香料制的醬,味道濃郁。咖喱腸也是德國常見的快餐食品。德國下午茶香腸(Teewurst)叫下午茶香腸是因為人們吃下午茶時,愛將這香腸切片夾三明治吃。香腸是由兩份未加工的豬肉(有時是牛肉)并一份煙肉剁碎,用山毛櫸木熏制后,將肉塞進腸衣,然后放七到十天使香腸成熟。法蘭克福腸由豬肉(有時會混合其他肉類)制成,起源于法蘭克福,因而得名。法蘭克福腸后傳到美國,就演變成美國人的hotdog。現在,法蘭克福腸也通常會以熱狗的方式食用,因此在德國有熱狗腸之稱。3、德國酸菜德國酸菜(Sauerkraut)是德國的傳統食品,用圓白菜或大頭菜腌制。德國酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質和纖維,并含有人體所需的碳水化合物和蛋白質。18世紀的遠洋航行中,船員由于條件限制不能吃到新鮮蔬菜,為了預防由于維生素缺乏而造成的壞血病,遠洋船只往往會帶上大量的酸菜。現在在德國,酸菜成了冬天必備的食物。酸菜能開胃、幫助消化,尤其是與份量不算少的德國肉類套餐搭配時,更能降低菜肴的油膩感,讓每一口都能保持鮮嫩的美味,因此酸菜與德國豬腳、香腸可謂形影不離。4、德國啤酒德國人非常愛喝啤酒。德國啤酒被分為20多個種類、1500多個品種,由于釀酒配方的多種多樣性,所以產生出如此之多的啤酒種類也就不足為奇了。啤酒配香腸、豬手是最經典搭配。在德國喝啤酒最厲害的當數巴伐利亞人。巴伐利亞洲擁有1052家啤酒廠,為德國最多,其首府慕尼黑的10月啤酒節可稱得上是一個譽滿全球的節日。大致上德國啤酒可以分為白啤酒(也叫小麥啤酒)、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和無酒精啤酒六大類。德國北方人喜歡飲熟啤酒,南方人偏愛小麥啤酒、淡啤酒、黑啤酒和無苦味的啤酒,但無論是哪個品牌的啤酒在小酒館、飯店和啤酒花園里都占有自己的一席之地。白啤酒(Weissbier),也叫小麥啤酒(Weizenbier),液體較濃厚,口味不太苦,口感潤滑,著名的品種有巴伐利亞白啤酒(BayerischerWeissbier),柏林白啤酒(BerlinerWeisse)和萊比錫白啤酒(LeipzigerGose)等等。5、德國面包德國面包年消費量達到692萬噸,人均84公斤,是世界上食用面包最多的國家。每天出爐的芳香撲鼻的小面包、角形小面包、"8"字形烘餅和長面包就有1200多種,此外,還有300多種其他不同種類的面包。一如德國機械的精工細作,德國面包的制作也非常講究。德國面包有用精粉做的,也有用黑麥、燕麥、精粉與雜糧摻加和在一起的混合面做的。想要成為一名德國面包師也不容易的事,學徒約3-4年、副廚約4年,總共至少需要花上7-8年時間,并經過考試審核,才能拿到專業證照,故每一位面包主廚都是扎根深厚、功夫扎實;其次,政府單位對面包的掌控也極端嚴格,從原料的成分比例是否確實、有無任何人工化學成分或染料的添加,都經常抽查檢驗,稍有不慎便可能冒上吊銷證照的危險。因此德國面包是非常健康的食品。6、德式姜餅姜餅是歐洲人圣誕節必備的節日食品,起源于德國。不過不同于歐洲其他國家的硬姜餅,德國姜餅是軟姜餅,好似硬曲奇和軟曲奇的區別。7、黑森林蛋糕(又叫黑森林櫻桃蛋糕)你有想過黑森林蛋糕源于德國嗎?可能你會猜出黑森林指的是德國的黑森林地區,對于蛋糕為什麼叫黑森林一直有不同的說法,一說因為配料用櫻桃酒,是黑森林的特產,因此得名;也有說蛋糕的巧克力碎末讓人想到黑色的森林;還有一說是顏色酷似黑森林地區的傳統服飾。不過可以肯定的是,黑森林蛋糕的發明地確實在德國。

關鍵字標籤:德國旅遊景點

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