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回到有親人部落 這對夫妻讓原鄉料理西化
2018.7.23
文章来源:http://www.cna.com.tw/news/aloc/201807230236-1.aspx

(中央社記者郭芷瑄屏東縣23日電)吃過炸溪魚披薩、漢堡、咸豐草生薑檸檬茶嗎?這些風味許多人可能想像不出來!在花蓮開美式餐廳的蘇志民和目尼.杜達利茂回到屏東瑪家鄉,就用西式料理顛覆原鄉美食風味。

「如果部落老人家的料理,我們不用現代化西式料理呈現,不知道有多少傳統食材和料理會消失?」這是蘇志民和目尼.杜達利茂從花蓮回到屏東瑪家鄉三和村後,用對美食的興趣所訂定的夢想和使命。

目尼.杜達利茂是瑪家鄉三和村的排灣族,蘇志民是花蓮的布農族,夫妻在花蓮市區開美式餐廳多年,7年前蘇志民在花蓮唯一的親人過世,於是決定搬到目尼.杜達利茂的娘家三和村,在有親人的地方定居。

目尼.杜達利茂說,在花蓮開餐廳完全是美式料理,花蓮就地能汲取的農產豐富,回到瑪家鄉只有芒果園和小米田,前3年都在摸索,在附近原鄉到處找食材。

目尼.杜達利茂表示,他們先以接外燴、擺攤方式試探用原鄉食材做出來的美式料理接受度,炸溪魚、龍鬚菜、南瓜花、地瓜、豆薯等都是做披薩、漢堡和佛卡夏的食材,堅持當季食材、麵皮完全手作,還用原鄉芋頭製麵條料理出義大利麵。

獨特的西式原鄉料理逐漸打開知名度,夫妻倆4年前在目尼.杜達利茂小時住的工寮開「小農餐桌」無菜單料理餐廳,也接外燴及Diy教學,許多食客都是外地人,目尼.杜達利茂說,「我們是從外面紅回部落」。

夫妻倆今天接了屏東縣政府聯合收穫節記者會的外燴,地瓜佛卡夏、炸溪魚漢堡、馬告(山胡椒)南瓜派、咸豐草生薑檸檬茶,顛覆許多原鄉料理風味,幾乎被掃空。

目尼.杜達利茂說,地瓜佛卡夏的靈感來自小時候祖母常做的地瓜熬黑糖;話少的蘇志民表示,咸豐草在原鄉到處都有,原住民常用來熬茶喝,生薑檸檬茶加咸豐草是花草茶的概念。

夫妻倆表示,他們所用食材全部都是來自友善耕作及漁獵,目前正朝小農的目標努力,希望未來多數的食材都能自己種。(編輯:翁翠萍)1070723




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